Drożdże
Do produkcji miodów pitnych muszą być użyte drożdże znoszące wysokie stężenie cukru, zwłaszcza do fermentacji dwójniaku. Wysoka zawartość cukru, obecność inhibiny zawartej w miodzie wstrzymującej rozwój drobnoustrojów, dodatek przypraw z substancjami w wielu wypadkach szkodliwymi dla drobnoustrojów (lupulina w chmielu) stanowią niekorzystne warunki dla procesu fermentacyjnego. Matka drożdżowa musi więc być o wysokiej sile fermentacji.