Proces fermentacji i jej kontrolę przeprowadza się podobnie jak przy produkcji win. W miodach pitnych, zwłaszcza dwójniaku, a także trój­niaku, trwa on dłużej niż w winach. Pożądane odfermentowanie uzys­kuje się po 4—12 tygodniach. Po zakończonej podstawowej fermentacji przeprowadza się obciąg w celu usunięcia odfermentowanej brzeczki znad osadu. Dalszy etap produkcji — to dojrzewanie miodu pitnego.