Surowce do produkcji
Podstawowym surowcem do produkcji konserw warzywnych są wa­rzywa. Muszą one być pierwszorzędnej jakości, by swe korzystne cechy mogły przekazać wyprodukowanej konserwie. Przy braku dodatków maskujących usterki smakowe i zapachowe warzyw, główne cechy goto­wego produktu zależą (pomijając wpływ procesów technologicznych) do ich wartości organoleptycznych.