Obecnie w Polsce na większą skalę rozwinięta jest produkcja pitnego soku pomidorowego. Produkcja soku warzywnego omawiana więc będzie w oparciu o ten asortyment produkcji. Pitny sok pomidorowy jest to nieskoncentrowana, o jednolitej kon­systencji, płynna część pomidorów, zawierająca silnie rozdrobniony miąższ i utrwalona drogą termiczną w opakowaniach hermetycznie zamkniętych. Części stałe są zawieszone w fazie ciekłej i nie powinny wytrącać się w formie osadu. Barwa, smak, walory dietetyczne i odżywcze sprawiają, że pitny sok pomidorowy, jako jeden z pierwszych pitnych soków warzywnych, zdo­był sobie rynek zbytu.