Substancje te występujące w produktach pochodzą z surowców pod­stawowych lub z przypraw. Mogą być także wytwarzane w czasie trwa­nia niektórych procesów technologicznych. Dzięki tym substancjom pro­dukty odznaczają się większą smakowitością. Nowoczesna technologia zapewnia zachowanie naturalnych aromatów surowca, a nawet umożliwia oddzielną produkcję zagęszczonych substancji aromatycznych.