Utrwalanie przez cukrzenie
Wysokim dodatkiem cukru można zakonserwować produkt, gdyż podnosi się stężenie ekstraktu do takiego poziomu, że występujące w środowisku komórki mikroorganizmów ulegają plazmolizie. Wystarcza taki dodatek cukru, by stężenie ekstraktu wynosiło ponad 60%.