Do podstawowych najważniejszych i najczęściej wykonywanych ana­liz należą: oznaczanie ogólnej ilości ekstraktu — wykonywane przy ocenie wszystkich produktów, z wyjątkiem konserw warzywnych i suszów oznaczanie kwasowości — wykonywane przy ocenie prawie wszyst­kich produktów, z wyjątkiem suszu i niektórych konserw warzywnych; oznaczanie alkoholu — wykonywane przy ocenie wszystkich win, miodów pitnych, soków pitnych, półproduktów, kiszonek oraz produktów pomidorowych przecieranych.