Przy przerobie surowców w przetwórstwie owocowo-warzywnym pow­stają różne odpady przerobowe, które są nieprzydatne w dalszej produk­cji półprzetworów lub typowych wyrobów gotowych. Jednak stanowią jeszcze cenny materiał, który można i należy wykorzystać. Sposoby wy­korzystania mogą być różne i zależą od rodzaju odpadów. Mogą np. być wykorzystane jako pasza dla bydła (łęciny groszku, łupiny strąków, odpady z kapusty lub pomidorów), jako surowiec do produkcji środków umożliwiających wytwarzanie galaret, np. preparatu pektynowego z wy­tłoków jabłkowych, olejów z ziaren i jąder pestek oraz wielu innych cen­nych produktów. Wykorzystanie odpadów umożliwia potanienie ogólnej produkcji i daje oszczędności, a dla gospodarki narodowej przysparza wielu cennych produktów, które przez wykorzystanie odpadów nie zostały stracone.