Barwa żywa, naturalna przyczynia się do zwiększenia atrakcyjności produktu oraz świadczy o dobrej jakości surowca i prawidłowym prze­robie. W wadliwie przeprowadzonych zabiegach barwniki mogą ulec roz­kładowi. Wpływa to ujemnie na wygląd produktu i budzi u odbiorcy podejrzenie o jakości tego produktu.