W obrocie krajowym znajdują się następujące asortymenty przetworów z jaj: masa jajowa pasteryzowana mrożona zwykła i eksportowa, proszek jajowy zwykły i eksportowy, tabletki i kostki jajowe. Masa jajowa pasteryzowana mrożona jest to jednolita mieszanina w naturalnej proporcji żółtka i białka jaj kurzych pod­dana pasteryzacji i zamrożeniu. W stanie zamrożonym ma barwę dość intensywną od ciemnopomarańczowej do jasnopomarańczo-wej. Zamrożenie powinno być takie, aby produktu nie można było przekroić nożem. Masa jajowa zawiera 75-H76% wody i 9-^10% tłuszczu. Dzieli się na trzy klasy jakości, z czego klasa A i B są klasami eksportowymi, klasa C używana na rynku krajowym. Ma­sa jajowa stosowana jest do wypieków w cukiernictwie. Pakowa­na jest w puszki z białej blachy. Proszek jajowy otrzymywany jest z całych jaj wysuszo­nych i pasteryzowanych. Proszek jajowy ma wygląd pudru o nie­wielkich grudkach i zbryleniach łatwych do roztarcia. Wyrabiany jest w klasie jakości A i B. Proszek jajowy zawiera 64-8% wody i 35% tłuszczu. Proszek ten pakowany jest w papier pergamino­wy, a następnie umieszczany w kartonach wyłożonych papierem siarczynowym. W podobny sposób wytwarzane są tabletki i kostki ja­jowe, jako produkty zestalane.