DZICZYZNA
Dziczyzna jest to mięso zwierząt żyjących dziko w lasach oraz mięso ptactwa niehodowlanego. Ze względu na okresy ochronne, ilość upolowanych zwierząt i ptaków jest stosunkowo niewielka. Najważniejszą pozycję stanowią zające oraz kaczki.
Mięso sztuk upolowanych zawiera mniej wody od mięsa rzeźnego, ma ciemniejszą barwę wskutek niedokładnego wykrwawienia. Jakość mięsa zależna jest od stanu zdrowotnego sztuki żywej, rodzaju paszy, zmęczenia przed zabiciem oraz od czasu trwania agonii. Po obróbce kulinarnej mięso jest smaczne, kruche i ma nieco kwaskowy zapach.