Zasadą jest, by przy produkcji nektarów nie stosować dokwaszania. Stosuje się jedynie dodatek kwasu askorbinowego (witaminy C) jako przeciwutleniacza do nektarów z owoców ziarnkowych, moreli, brzosk­wiń i agrestu. Jeżeli do produkcji używa się jednak mało kwaśnych kremogenów, np. gruszkowego, i nektar bez dodatku kwasu nie zawierałby pożądane­go jego stężenia, wówczas wskaźniki zużycia zezwalają na dokwaszenie kwasem cytrynowym.