Reklama
kliknij tu
A A A

LODY

Do produktów mlecznych zaliczamy także lody. Jest to produkt wytwarzany przez mrożenie mleka, śmietany, jaj, cukru, soków owocowych, kakao itp. w temperaturze ok. —6°C i zahartowanie w temperaturze ok. — 20°C. Lody noszą różne nazwy, zależnie od składu surowcowego, np. mleczne (do 2,5% tłuszczu), śmietankowe (6% tłuszczu), deserowe (14% tłuszczu) lub od do­datków, np. truskawkowe, malinowe, kawowe, kakaowe, bakalio-we (rodzynki, migdały, orzechy, skórka pomarańczowa), lub też od sposobu produkcji, np. lody warstwowe (cassate-torty lodowe, kremy lodowe-ice cream). Lody powinny być czyste, równomiernie zamrożone, jednolite, bez kryształków lodu (puszyste), o charakterystycznym smaku i barwie. Niedozwolone jest dodawanie skrobi, sacharyny, barwni­ków syntetycznych i sztucznych estrów. Z uwagi na niebezpieczeństwo zakażenia bakteriami gronkow- ców masy rozmrożonej nie wolno powtórnie zamrażać. War- tości kaloryczne lodów są znaczne, zależnie od użytych surowców.