Reklama
IronFX
A A A

MLEKO SKONDENSOWANE

Mleko skondensowane jest to mleko zagęszczone przez częścio­we odparowanie wody. Mleko skondensowane jest produkowane jako produkt nie słodzony-Ni jako mleko skondensowane słodzone-S. Mleko skondensowane może być ponadto wytwa­rzane z dodatkiem kawy naturalnej lub z*bóżowej, kakao i jako mleko przemysłowe. Mleko przeznaczone do zagęszczenia powinno być pełnowartościowym produktem o wysokiej jakości. Dla uniknięcia oddzielania się tłuszczu mleko poddaje się najpierw homogenizacji, czyli dokładnemu rozbiciu kuleczek tłuszczu, a na-stpnie po pasteryzacji właściwemu zagęszczaniu (tab. 32). Z porównania składu chemicznego mleka zagęszczonego wy­nika, że stopień odparowania wody w mleku nie słodzonym jest zawsze większy niż w mleku słodzonym.