Produkcja miodów pitnych
Miód pitny jest to napój alkoholowy, zawierający 9—18% alkoholu i otrzymywany przez fermentację alkoholową brzeczki miodowej (roztworu miodu) z ewentualnymi przyprawami.
Do produkcji miodów pitnych używa się miodu pszczelego, cukru, wody, soku owocowego lub roztworu z sokiem owocowym, pożywki dla drożdży, drożdży, kwasów organicznych, chmielu i innych przypraw, a w pewnych przypadkach także i alkoholu.
Miody pitne, w zależności od użytych substancji, można podzielić na:
miody pitne, w których do rozcieńczenia miodu pszczelego użyto wody,
miody pitne owocowe, w których do rozcieńczenia miodu pszczelego użyto nie samej wody, lecz przynajmniej w 30% zastąpiono ją moszczem,
miody pitne gronowe, w których przynajmniej 30% wody, używanej do rozcieńczenia, zastąpiono moszczem gronowym.
W zależności od stosunku zmieszania miodu z wodą, miody noszę nazwę:
— dwójniak, gdy na dm3 użytego do produkcji miodu przypada 1 dm3 wody,
trójniak, gdy na 1 dm3 użytego miodu przypada 2 dm3.wody,
czwórniak, gdy na 1 dm3 użytego miodu przypada 3 dm3 wo-
dy.
Zgodnie z obowiązującą normą jakościową 20% miodu może być zastąpione cukrem. Proces produkcji miodów pitnych podobny jest do produkcji wina z tym, że inaczej przebiega przygotowanie nastawu, nazywanego w miodosytnictwie brzeczką miodową do fermentacji.
Są dwa sposoby przygotowania brzeczki:
1. Na zimno — przez rozpuszczenie miodu bez gotowania.
2. Na gorąco — przez rozpuszczenie miodu na gorąco i gotowanie
brzeczki.
Ten ostatni sposób przygotowania brzeczki nazywa się syceniem lub warzeniem brzeczki. Po zebraniu szumowin wytrąconych w czasie gotowania brzeczki poddaje się ochłodzeniu. Dodatek przypraw (chmielu i innych) przy drugim sposobie odbywa się przez wygotowanie ich w brzeczce. Przy pierwszym sposobie stosuje się wyciąg z przypraw przez wygotowanie ich z częścią brzeczki. Dalsze czynności, jak uzyskanie odpowiedniej kwasowości, dodanie pożywki, szczepienie matką drożdżową, fermentacja — przebiegają podobnie jak przy produkcji wina.
Czas produkcji miodów pitnych jest dłuższy, gdyż fermentacja jest trudniejsza, zwłaszcza przy miodach mniej rozcieńczonych.
Okres leżakowania (dojrzewania) miodów pitnych jest również dłuższy niż win.