Znaczenie szczepienia kapusty jest podobne jak szczepienia nastawów wina. Szczepionka powinna obejmować zespół mikroorganizmów prowa­dzących fermentację mlekową. Przygotowuje ją laboratorium mikrobio­logiczne. Do szczepienia można również użyć soku dobrze fermentującej kapu­sty o prawidłowym składzie mikroflory.