Sery topione wyrabiane są z twardych lub półtwardych serów przez stopienie ich w 70-^85°C z dodatkiem specjalnych środków chemicznych, zapobiegających ponownemu zestaleniu. Smak serów topionych jest zwykle pochodny od sera, który został poddany stopieniu, brak oczek, konsystencja smarowna, kleista, barwa je­dnolita biała z odcieniem żółtawym, powierzchnia gładka z połys­kiem, bez rys i pęknięć. Sery te formowane są w różne kształty i pakowane w folię aluminiową. Trwałość ich jest kilkudniowa, gdyż przeznaczone są do bezpośredniego spożycia.