Reklama
catering dieta warszawa dietadeluxe.pl
A A A

SERY TWAROGOWE

Sery twarogowe produkowane są z mleka pełnego lub odtłusz­czonego, a ich wyrób polega na zakwaszeniu mleka, podgrzaniu, a następnie odsączeniu serwatki. Trwałość tych serów jest krótka i nadaje się jedynie do bezpośredniej konsumpcji. Twaróg kwasowy wyrabiany jest z mleka naturalnie zakwaszonego. Charakteryzuje się przyjemnym, lekko kwaskowym smakiem i pastowatą strukturą. Twaróg przetarty z dodatkiem ko­rzeni i kminku staje się smarowny i sprzedawany jest jako twa­rożek. Zarówno twaróg, jak i twarożek są produktami nietrwałymi 1 łatwo ulegają rozkładowi (gliwieniu). Twaróg może występować w sprzedaży luzem i formowany w tzw. krajankę lub klinki. Zależnie od rodzaju mleka może być twaróg pełnotłusty z mleka o 2,5% tłuszczu, tłusty z mleka o 1,5% tłuszczu i chudy z mleka odtłuszczonego. Twaróg kwasowy przerobowy jest podgrzewany i prasowany, przez co uzyskuje się produkt większej trwałości. Służy on do wyrobu serków harceńskich. Twaróg kwasowo-podpuszczkowy produkowany jest z mleka naturalnie zakwaszonego i łączonego z podpuszczką. Twaróg tego typu służy do wyrobu małych serków (śmietankowy, homogenizowany) o trwałości nie wykraczającej ponad 2 doby. Serki te mogą zawierać różne dodatki smakowe i formowane są w kostki lub nakładane do parafinowanych papierowych kubecz­ków. Serki wyrabiane są z mleka naturalnie zakwaszonego z do­datkiem śmietanki, śmietany, mleka pełnego, soli i przypraw. Po­winny mieć jednolitą konsystencję i barwę, bez grudek, smak charakterystyczny dla użytych dodatków. Serki tego typu formo­wane są w prostopadłościany i pakowane w pergamin.