A A A

Utrwalanie przez solenie

Plazmolizę komórek można wywołać również przez dodatek soli ku­chennej. Wystarcza zwykle taka ilość soli, by jej stężenie w zasolonym produkcie (solonce) wynosiło około 18%. Przy użyciu soli do utrwalenia, jej stężenie w środowisku, dla wywołania tego samego efektu, może być około 3 razy mniejsze niż cukru. Solenie stosuje się przy konserwowaniu warzyw, cukrzenie zaś — przy konserwowaniu owoców. Solenie nie jest dobrym sposobem konserwowania, ponieważ przed przerobem solonek trzeba je wymoczyć w celu wyługowania soli, co powoduje wypłukanie również innych substancji ekstraktowych.