WINO
Wino jest jednym z najstarszych napojów alkoholowych wytwarzanych przez fermentację drożdżową. Surowcem podstawowym są winogrona lub inne owoce i ich moszcze.
Produkcja wina polega na otrzymaniu moszczu, fermentacji, leżakowaniu oraz właściwym doprawieniu i utrwaleniu.
W wyniku fermentacji moszczu cukier zamienia się na alkohol etylowy i równocześnie wydziela się CO2. Stopniowo fermentacja ustaje i następuje klarowanie młodego wina, tzw. obciąg, który poddawany jest leżakowaniu.
Leżakowanie może trwać od kilku miesięcy do kilku lat. W okresie leżakowania wino się odkwasza, klaruje i tworzy odpowiedni aromat zwany bukietem wina.
Po zakończeniu leżakowania wino może być doprawiane (dosładzane cukrem, alkoholizowane do określonych norm, barwione karmelem). Utrwalanie win polega na siarkowaniu, pasteryzacji lub wyjaławianiu i ma na celu usunięcie drobnoustrojów.
W celu poprawy jakości win lub ujednolicenia cech organoleptycznych stosuje się tzw. kupażowanie, czyli mieszanie win z różnych surowców. Dodawanie wyciągów ziołowych i korzennych pozwala na uzyskanie wina ziołowego, tzw. wermutu. W wyniku wtórnej fermentacji otrzymuje się wina musujące, tzw. szampany. Odmianą win musujących są wina gazowane dwutlenkiem węgla.
W wyniku błędów w produkcji wina mogą wykazywać wady jakościowe lub mogą zostać porażone chorobami spowodowanymi rozwojem drobnoustrojów.
W handlu występują wina gronowe, głównie importowane oraz wina owocowe polskie.
W ocenie organoleptycznej bada się klarowność, barwę, smak i zapach, a badania laboratoryjne określają zawartość alkoholu, cukrów, ekstraktu, kwasowość oraz obecność soli mineralnych, dwutlenku siarki i zawartość metali według normy przedmiotowej.