Wódki są to mieszaniny spirytusu rektyfikowanego, wody 1 niekiedy dodatków barwiących i aromatyczno-smakowych. Roz­różnia się wódki czyste produkowane tylko z połączenia spirytusu i wody oraz wódki gatunkowe zawierające oprócz rozcieńczalnika inne składniki. Wódki czyste są produkowane jako tzw. zwykłe, w któ­rych spirytus rektyfikowany jest łączony ze zwykłą wodą pitną zmiękczoną lub jako wódki wyborowe (luksusowe, wyborowe, spe­cjalne), gdzie spirytus rektyfikowany ziemniaczany, melasowy lub żytni jest rozcieńczony z wodą destylowaną lub odmineralizowaną. Wódki gatunkowe dzielimy na: wódki naturalne — wy­twarzane z leżakowanego spirytusu rozcieńczonego, tzw. destylatu winnego (winiaki, koniaki, rum, arak), wódki naturalne owocowe i zbożowe z nierektyfikowanego destylatu owocowego lub zbożowe­go (śliwowica, jałowcówka, whisky, starka), wódki naturalne mie­szane z nierektyfikowanych destylatów owocowych i spirytusu rektyfikowanego ziemniaczanego, wódki gatunkowe zwykłe — ze spirytusu rektyfikowanego i dodatków. Wódki zależnie od zawartości cukru dzielimy na: wy­trawne — do 5% cukru, półwytrawne, półsłodkie — 5-t-22%, słodkie — 22-^35%, likiery i kremy — powyżej 40% cukru. Su­rowcami dodatkowymi, oprócz różnych rodzajów spirytusu, są nie­które odmiany win gronowych, vermuty, owoce świeże i suszone, nalewy owocowe spirytusowe, produkty ziołowe, trawa żubrowa, anyżek, figi, migdały, goździki, cynamon, imbir, pieprz, olejki ete­ryczne, karmel, cukier konsumpcyjny, miód pszczeli, żółtka jaj, piwo. Etapami produkcji wódek gatunkowych jest tworzenie odpowiednich zestawów surowcowych, mieszanie, leżakowanie (spa­rzenie), klarowanie i filtrowanie. Szczególnie ważna jest kolejność łączenie poszczególnych składników. Badania jakościowe wódek polegają na laboratoryj­nym określeniu zawartości metanolu, fuzli i cyjanowodoru oraz na degustacji smaku i aromatu. Organoleptycznie oceniana jest obec­ność osadu i odchylenia koloru. Charakterystykę wybranych wódek gatunkowych przedstawio­no w tab. 54.