WYROBY GARMAŻERYJNE
Wyrobami garmażeryjnymi nazywamy wszelkiego rodzaju zimne przekąski z mięsa, ryb, jaj, warzyw, kanapki, sosy zimne, przekąski gorące, dania barowe. Produkcja garmażeryj-n a powinna być oparta na dobrze opracowanych planach produk-cyjnych obowiązujących przepisach kulinarnych, gdyż musi być uwzględniany różnorodny asortyment oraz sezonowość produkcji.
Wyroby garmażeryjne nie mogą być sporządzane „na zapas". Zgodnie z obowiązującymi przepisami wyroby garmażeryjne zimne, jak mięsa, ryby w majonezie, galarety z nóżek, drobiu, ryb, pasztety, jaja faszerowane, mięso siekane, paszteciki, powinny być dostarczane do konsumpcji w ciągu 12 godzin od chwili wyprodukowania, przy czym muszą być przechowywane w temperaturze nie wyższej niż 12°C.
Produkty garmażeryjne są bardzo podatne na wszelkiego rodzaju zakażenia. Wszystkie surowce przeznaczone do produkcji muszą być wyjątkowo starannie oczyszczone, zgodnie z obowiązującymi zasadami technologicznymi. W czasie produkcji musi być przestrzegana zasada, aby surowce i gotowe wyroby nie stykały się ze sobą lub z brudnymi naczyniami. Szczególnej czystości wymagają potrawy podawane na surowo, jak befsztyki po tatar-sku, śledzie w śmietanie itp.
Do wyrobów garmażeryjnych zaliczyć należy również półprodukty używane w gospodarstwach domowych, jak obierane jarzyny, paczkowane kotlety, sała*tki itp.